Restextrakt

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Als Restextrakt bezeichnet man den Extrakt, der auch nach und während der Gärung im Bier verbleibt. Er wird in Grad Plato oder als spezifisches Gewicht (sg) gemessen. Man ermittelt den Restextrakt durch Spindeln.

Hat man nach Gärende den Restextrakt mittels Spindel gemessen, kann man den Endvergärungsgrad ausrechnen. Mithilfe der Schnellvergärungsprobe kann der zu erwartende Restextrakt und damit der Endvergärungsgrad ermittelt werden.

Da die Messung des Restextraktes durch den Alkohol beeinflußt wird - die Dichte von Alkohol (Ethanol) beträgt 0,79 g/ml -, unterscheidet man noch zwischen dem scheinbaren und dem wirklichen Restextrakt bzw. Endvergärungsgrad.